江苏分苏南苏北,都有哪些菜系？差异大吗？

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因为2020年的疫情。江苏被网友戏称“苏大强” 。足以可见江苏的各方面实力。
一条长江把江苏一分为二。：苏南和苏北。因此南北美食差异也很大。
先说说苏南菜。苏南菜以淮扬菜为代表。为中国四大菜系之一。发扬于淮安。扬州一带。口味清鲜平和。咸淡适中。选料注重鲜活。鲜嫩。制作精细。注重刀功。新中国成立。开国第一宴。周总理选用淮扬菜。足见其地位。代表菜品有清炖狮子头。大煮干丝。水晶肴肉。松鼠鳜鱼等。
有些小众菜品。个人觉得也值得推荐。例如盐城一带的鱼汤面。无锡排骨等。
再说苏北美食。苏北美食以咸。辣。量大出名。烹饪过程以爆炒。红烧为主。调味料及香料用量偏大。苏南人到苏北吃饭。很多人不习惯。感觉又辣又咸。这恰恰体现苏北人的豪爽。干练。代表菜品有地锅鸡。红烧羊蝎子。洛馍。煎饼。撒汤等。苏北也有些小众菜品。例如连云港虾酱。徐州把子肉等。
苏南的餐厅。上菜的盘子较小。分量自然也少。而苏北上菜都是大盘子。分量很大。在徐州一带。四个人在农家菜管吃饭。两三个菜足以吃饱。
不管苏南还是苏北。美食和菜品各有特色。也代表着各自的性格。
其他观点：
苏南一般苏帮菜偏甜口味
苏中淮扬菜鲜闲香
苏北偏向于鲁菜分量足口味重
【江苏分苏南苏北,都有哪些菜系？差异大吗？】

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