文章插图
【如何做的腊肉好吃又简单又好吃 如何做的腊肉好吃又简单】1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。

• 油酥小饼怎么做好吃 油酥小饼如何做
• 养殖牛羊的技巧 牛羊养殖小妙招大全
• 储存熟普洱的技巧 熟普洱的储存方法
• 糖果蜜饯的制作方法 蜜饯糖怎么做
• 嫂子的弟弟怎么称呼 嫂子的弟弟怎么称呼我
• 怎样防止地板开裂 如何防止防静电地板开裂
• 酒桌上领导的老婆怎么称呼 领导的老婆怎么称呼
• 全国哪些医院的脊柱科比较好？
• 马云创业成功的秘诀是什么？
• 在你们农村,你身边有哪些创业成功的,他们是做什么的？