文章插图
1、制作豆腐用凝固剂 ， 一般使用盐卤氯化镁 ， 用量占原料3%左右固体 ， 用时兑水稀释1∶2 ， 波美度16～18° ， 过滤后使用 。
2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细 ， 再加水调成5倍悬浮液体 ， 割底使用 。
【做豆腐的卤水制作方法 做豆腐的卤水制作方法视频】3、制作豆腐用的消泡剂 ， 可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均 ， 发酵成稀膏后使用 ， 用量1% 。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌 。

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