春节即将来临,你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱,共享？

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春节来临。我们海岛生活条件好了。鸡鸭鱼肉。海鲜大餐。应有尽有。就怕你的肚子装不下…不信的话我来发图片我家几近几年的年夜饭。

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春节即将来临。你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱。共享？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食我来回答这个问题：
春节是中国的传统节日。是农历中的第一天。这一天又称之为“过年”；每逢春节都是家人欢聚的日子。在中国有欢聚一定要有聚餐！春节聚餐是过年的一个标志；今天我就先亮一下我为春节准备的菜谱：
春节菜谱——十六道菜！
为你在春节准备了四个主菜、四个热菜、四海鲜、四个凉拌共十六道菜。它们分别是：
四主菜：红烧鲤鱼、卤猪蹄、四喜丸子、福寿肘子；
四热菜：香菇菜心、芋头扣肉、松仁玉米、红烧排骨；
四海鲜：水煮虾、翡翠虾仁、蒜蓉扇贝、酥炸龙利鱼柳；
四凉菜：山楂银耳羹、五彩大拌菜、蓝莓山药、五香牛腱子。
十六道菜的具体做法！
菜谱说完了。下面就跟大家分享一下这十六道菜的做法！

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【材料】
活鲤鱼1条
【调料】
油、淀粉、大蒜、酱油、料酒、姜片、葱段、精盐、醋、白糖
——【开始制作】——
第一步：材料准备：将鲤鱼洗净。去鳞。去鳃。在腹剖处用刀划开。去内脏。洗净血沫。两边切斜刀；
第二步：炸制鲤鱼：锅内倒油。旺火烧热。将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。捞出控油；
第三步：红烧鲤鱼：锅内留少量油。放入葱花、姜片炒香。再烹入料酒。加水烧开。放入炸好的鱼。再依次放入大蒜、盐、酱油、醋、白糖。烧开后转小火焖熟。最后开大火收汁装盘。

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【卤料】八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶4片、小茴香3克、甘草5克、草果2颗
【调料】葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒100毫升、酱油300毫升、冰糖50克
——【开始制作】——
第一步：制作卤汁：将所有卤料装到卤料包中绑紧。制成卤料包备用；锅中倒入3000毫升水煮开。加入卤料包及调味料。大火煮开后转小火续煮20分钟。制成卤汁；
第二步：开始卤制：首先、猪蹄清洗干净。用刀一劈为二；放入开水中。煮3分钟。捞出后放入冷水中；然后、再放入开水中煮至六成熟时。捞出放入凉水（最好是冰水）中低温浸泡3-4小时；最后、放到烧开的卤汁中。烧开转小火卤煮30分钟。关火。先不要打开锅盖。继续焖60分钟至肉软烂。盛出装盘。

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【材料】五花肉500g 。荸荠150g
【调料】葱、姜、蒜。鸡蛋2个。花椒。八角。大葱、盐。酱油。热水。。白胡椒。料酒。淀粉。白糖。
——【开始制作】——
第一步：馅料制作：五花肉剁成馅。加入葱姜蒜、继续把肉剁细、花椒用温水泡制成花椒水；碗中打入鸡蛋。把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅中。加入料酒。盐。淀粉搅拌；搅到肉馅上劲。荸荠切成小丁、倒入肉馅里、搅拌均匀。
第二步：开始炸制：锅中倒油烧热。将肉馅在手里揉成稍大些的丸子。下入油锅中炸制成金黄色捞出。
第三步：锅内倒入酱油。热水。八角。葱段。倒入狮子头。盖上盖子。中小火焖煮。最后大火收汁。

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【材料】猪肘1个、花叶生菜
【调料】油。葱油。酱油。料酒。葱段。姜片。白糖。高汤、淀粉
——【开始制作】——
第一步：材料处理：肘子清洗干净。加水煮至5成熟后捞出。用厨房用纸将肘子吸干水分。用酱油涂抹均匀；
第二步：上锅炸制：锅放油烧热。将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出；用刀每隔4厘米沿圈切刀；
第三步：上锅蒸制：将切好的肘子皮朝下放入大碗中。加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片上锅蒸至烂。沥去汤汁；将生菜洗净码在盘中。将蒸好的肘肉扣在盘中；
第三步：最后浇汁：将剩余的汤汁烧开。去掉浮沫。用水淀粉兑成汁芡。再淋入葱油。均匀的浇在肘子上即成。
【香菇菜心】——特点：清新可口。去油解腻！

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【材料】香菇、油菜
【调料】盐、蚝油、生抽、糖。葱末、蒜末。
——【开始制作】——
第一步：材料处理：把香菇洗净。切片；油菜洗净。放入沸水中炒烫一下捞出控水。摆入盘中；
第二步：煸炒香菇：锅内倒油。下葱末、蒜末炒香。放少许盐、耗油、生抽、糖、加半小勺清汤（清水）焖烧二分钟。将炒好的香菇放在摆好盘的青菜上面。
【芋头扣肉】——寓意：“扣”住美好！

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【材料】五花肉400克、芋头400克
【调料】八角、大蒜、盐、酱油、料酒、酱油、糖、水淀粉
——开始制作——
第一步：材料处理：先将五花肉整块煮熟。取出后用调味料腌10分钟。再在外皮表面均匀地抹上酱油。肉皮朝下。放入热油中炸至上色后捞出。立刻泡冷水；芋头去皮、切厚片。用油炸过捞出；五花肉切与芋头等宽的厚片后。一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内。并淋上调匀的盐、酱油、料酒、酱油、糖、清水、八角、大蒜。
第二步：上锅蒸制：上蒸锅用大火蒸40分钟。取出时先将汤汁倒入锅内。将八角、大蒜拣除。扣入盘内；
第三步：淋上芡汁：汤汁再次加热。水淀粉勾芡后。淋到肉面上即成。
【松仁玉米】——寓意：金玉满堂！

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【材料】松子仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜
【调料】盐、葱花、淀粉
——【开始制作】——
第一步：材料处理：松仁用水洗净。放在油锅里炸到颜色稍微变深。捞出备用；黄瓜、胡萝卜切成小丁；将盐、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；
第二步：开始炒制：锅内倒油。下入玉米粒。黄瓜丁、胡萝卜丁。翻炒。将玉米粒炒到变软。加入松仁。下入芡汁。翻炒出锅。
【红烧排骨】——寓意：节节高升！

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【材料】排骨
【调料】姜片、葱段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、盐
——【开始制作】——
第一步：排骨处理：排骨切成小段。锅内放水烧开。放入排骨烧开。撇去血沫。放入料酒、姜片、葱段、大料转中火焖煮20分钟。捞起洗净后沥净水备用；
第二步：炒制糖色：锅内放油。加入白糖。快速搅拌。待白糖变黄、冒出小气泡；下入排骨快速翻炒。倒入酱油、盐、少量清水。翻炒均匀。盖盖焖煮5分钟后。大火收汁出锅。
【水煮虾】——特点：清淡美味、做法简单！

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【材料】海虾
【调料】盐、姜
——【开始制作】——
第一步：材料准备：虾洗净；姜切片；
第二步：开始煮制：锅内加水。放盐、姜片烧开。放入海虾。水再次沸后约半分钟。将虾捞出。转盘。
【翡翠虾仁】——特点：清淡爽口、做法简单！

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【材料】虾仁、西芹、红椒
【调料】盐、葱末、姜末、水淀粉
——【开始制作】——
第一步：材料处理：虾仁用水淀粉挂浆；西芹、红辣椒改刀切菱形片；锅内加水烧开分别将虾仁、西芹、红椒汆烫一下捞出；
第二步：炒制：锅中倒油。下葱末、姜末炒香。下入虾仁、西芹、红椒快速翻炒。加盐调味。水淀粉勾芡后。出锅。
【蒜蓉扇贝】——特点：蒜香浓郁、贝肉滑嫩！

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【材料】扇贝、粉丝
【调料】蒜、生抽、蚝油、盐、糖、油
——【开始制作】——
第一步：材料处理：洗净贝壳。取出贝肉洗净；粉丝泡软。大蒜剁成蒜蓉；生抽、蚝油、盐、糖调成碗汁；
第二步：炒制蒜蓉：热锅放油烧热。加入一半蒜蓉炒香。倒入碗汁。烧开后关火；加入另一半蒜蓉。炒匀；
第三步：上锅蒸制：在扇贝壳上铺上泡软的粉丝。再加上洗好的扇贝。淋上炒好的蒜蓉；蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。出锅后淋上些许热油。
【酥炸龙利鱼柳】——特点：色泽金黄、外酥里嫩！

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【材料】龙利鱼柳
【春节即将来临,你家必备拿手美味是什么？晒出来凑一桌菜谱,共享？】【调料】盐、胡椒粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉
——【开始制作】——
第一步：材料处理：将龙利鱼柳切成拇指粗细的小条。加盐、胡椒粉抓匀腌制一下；
第二步：脆酥粉制作：脆酥粉制作比例：面粉50克+淀粉25克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺；
第三步：开始炸制：将腌制好的鱼柳用厨房用纸。将水分吸干。均匀蘸上脆酥粉；锅内倒油烧热。油温150度时。放入鱼柳炸至金黄色后捞出。
【山楂银耳羹】——特点：开胃解酒。老少皆宜。做法简单！

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【材料】山楂罐头一瓶、银耳一朵
——【开始制作】——
将银耳用冷水泡软 ,撕成小朵；将山楂罐头连同汤汁一起倒入锅中。加入小朵银耳。大火烧开。转小火煮20分钟关火。放凉后食用。
【五彩大拌菜】——寓意：五彩缤纷！

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【材料】
黄瓜、青椒、胡萝卜、苦菊、紫甘蓝、木耳、油炸花生米
【调料】
蒜末、糖、陈醋、盐、生抽、蚝油
——【开始制作】——
第一步：材料处理：黄瓜、青椒、苦菊、紫甘蓝洗净用手撕成小块。木耳焯水、胡萝卜切片；
第二步：调制料汁：蒜末、糖、陈醋、盐、生抽、蚝油混合拌匀调成料汁；
食用前。将所有材料加料汁混合拌匀就可。
【蓝莓山药】——特点：酸甜可口、女士最爱！

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【材料】
山药、蓝莓果酱、冰糖
——【开始制作】——
第一步：山药蒸熟：山药洗净去皮。上锅蒸熟；改刀切成菱形小块。装盘；
第二步：熬制果酱：锅内加少量水。加入冰糖、蓝莓果酱小火熬煮到粘稠关火；淋到山药上即可。
【五香牛腱子】——特点：传统菜品、味道鲜美、风味独特！

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【材料】
牛腱子1个
【卤料】
八角3颗、白胡椒5克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克、五香粉2克、小茴香2克、草果2颗
【调料】
葱1根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
——【开始制作】——
第一步：材料处理：牛腱子洗净。用叉子扎几个小洞。放入沸水中去除血水。煮50分钟。捞出放入冷水中浸泡放凉。清洗干净；
第二步：卤汁制作：锅中放两大汤匙油烧热、放入葱段、姜片、大蒜爆香。加入老抽、冰糖、米酒调味料炒香；加水2000毫升。加入卤料包烧开。转小火煮20分钟；。
第三步：卤制操作：在做好的卤汁中。放入汆烫过的腱子肉。开大火煮开。转小火卤制90分钟至牛肉熟烂关火。再浸泡一小时。捞出放凉。切片装盘。
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