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1、高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 而且高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 因蛋白质含量高所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼劲的面包面条等；
【面粉和低筋面粉有什么区别 面粉和低筋面粉的区别】2、而低筋面粉是指水份13.8%粗蛋白质85%以下的面粉 ， 比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等 ， 需要蓬松酥脆口感的西点 。

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