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【冬酿酒的做法 冬酿酒制作过程】1、将一枚酒曲研成粉末待用 。
2、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀 。不要性急,撒一层,混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。
3、将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑 。
4、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方,比如衣服筐里 。
5、大约过三天就好了 。中间随时检查,看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜,冬酿酒就成了 。

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