文章插图
1、转化糖浆从字面上理解就是经过转化的糖浆 ， 它与其它糖浆的区别就是熬制过程中发生了一些转化 。
【转化糖浆是什么东西 转化糖浆是什么东西哪里有卖的】2、当我们把糖和水放在一起烧开后 ， 随着水分不断地蒸掉发 ， 糖水的浓度就会越来越高 ， 浓度高到一定的程度时 ， 冷却后就会形成结果析出 ， 这其实就是冰糖的制作方法 。
3、如果我们既要糖浆保持一定的浓度 ， 而在冷却后又不会结晶析出 ， 就需要在熬制糖浆的过程中加入柠檬酸或酒石精等酸性物质 ， 也可以用柠檬汁来代替这些酸性物质 。
4、熬制时 ， 酸性物质会将糖分解为不易结晶的单糖 ， 从而防止糖浆在冷却后析出结晶 。这种将糖分解为单糖的过程就称为转化 ， 经过转化的糖浆就叫转化糖浆 。
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