商代开始定时吃饭,“一日三餐”究竟从何而来？

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“一日三餐”的由来
　“一日三餐”是现代流行的吃饭习俗。这种习惯始于何时？古人一天到底吃几顿饭？从史料上来看。秦汉及以前民间一天只吃早、晚两顿饭。流行“两餐制”；隋唐时期。“午食”的概念才逐渐形成。一天吃三顿饭成为寻常人家的基本用餐风俗……
秦汉时期民间一天吃两顿饭。“朝食”为主餐

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从史料所记和考古发现来看。在原始时期并无“一日三餐”概念。而是“饥则求食。饱则弃余” 。“定时吃饭”是人们饮食文明进步的标志。中国最晚在上古商代时已形成了“定时吃饭”的习俗。
【商代开始定时吃饭,“一日三餐”究竟从何而来？】先秦时期。寻常人家都是一天吃两顿饭。即所谓“两餐制” 。这两顿饭可以看成是“早饭”和“晚饭” 。但古人不这么叫。而是把一天中的第一顿饭叫“朝食” 。称为“饔”；把一天中的第二顿饭亦即最后一顿饭叫“食” 。称为“飧” 。这也就是朱熹《集注》中所说的“朝曰饔。夕曰飧” 。
这两顿饭一般在什么时间开始吃？如同作息制度一样。古人就餐时间也是根据太阳的出没而定的。古人将一天的时辰划为12个时段。太阳刚出来时。叫“日出” 。但古人第一顿饭一般是在接下来一个时段才开始吃。其时已日上三竿。因为大家都在这个时候吃第一顿饭。古人干脆称此时段为“食时” 。
一天中的这“两餐”哪一顿算主餐？古人称主餐为“大食” 。此外就是“小食” 。这在上古商代时已分得很清楚。从殷墟甲骨卜辞中便发现了相关的记载。在“两餐制”中。朝食是最重要的主餐。现代人说早上要吃好。古人则认为早餐不仅要吃好。更要吃饱。
朝食质量也是最好的。饭都是现做的熟食。古人之所以称朝食为“饔”就是这个原因。第二顿饭“食”则大多比较简单。往往吃朝食剩下的食物。故称“飧” 。
战国时期贵族多了夜餐。实行一日“三餐制”
那么。一日“三餐制”出现于何时？其实。在流行“两餐制”的先秦时期。已有人一天吃三顿饭。《庄子·内篇》有“适莽苍者。三餐而反。腹犹果然”的说法。意思是去郊外游玩。带足三顿饭。来回肚子都是饱的。如果当时没有一天吃三顿饭的现象。庄子是不可能这么写的。
但当时的“三餐制”并不适用于普通人。有相当社会地位、家庭条件优越的贵族、富人才会一天吃三顿饭。
《战国策·齐策四》“管燕得罪齐王”条称：“士三食不得餍。而君鹅鹜有余食。”意思是读书人一天三顿饭都吃不饱。你的鹅、鸭却吃不了。这说明当时已存在一天吃三顿饭的现象。同时也印证了普通人家并无“三餐制” 。
实际上。此时的一日三餐只是一日两餐的补充。其中的第三顿饭有点“夜餐”的味道。当时在贵族中间吃夜餐并不新鲜。在《晏子春秋·内篇杂上》中。就有齐景公深夜将宴席搬到晏子家的记载。
从根本上说。“三餐制”是特权阶层的饮食制度。最早是周王的专利。周王的日常饮食除了朝食外。就是“燕食” 。燕食分别在日中（中午12时）或日夕（下午3时至5时）。如果在中午吃饭。从时间概念上说。与现代的午饭并无区别。但如果从食物的内容和时人重视程度上讲。则完全不是一回事。
秦汉时期。普通人或是级别较低官员多为“两餐制” 。但在贵族中间已普遍实行“三餐制” 。当年淮南王刘长谋反获罪。汉文帝刘恒便特批他仍可享受诸侯王的生活待遇。允许一天吃三顿饭。此即《汉书·淮南厉王刘长传》里所说的“皆日三食。给薪菜盐炊食器席蓐” 。此外每天还供应刘长5斤肉、2斗酒。
隋唐时期“午饭”成为“一日三餐”中的主餐
“一日三餐”的饮食风俗始于魏晋以后。但真正普及则在隋唐时期。其时民间基本一天都吃三顿饭。与现代概念上的“三餐制”几无区别。其标志是。“中餐”“午饭”这类词汇开始流行。并大量出现在当时文人的诗文中。中餐即中间那顿饭。贾岛《送贞空二上人》诗中便有“中餐”：“林下中餐后。天涯欲去时”；白居易的《咏闲》诗中则有“午饭”：“朝眠因客起。午饭伴僧斋” 。
中餐、午饭都是“中饭”的意思。因处于早、晚两顿饭中间。又在日中时分吃。故名。中餐为“中食”“昼食” 。与先秦时期中午时分享用的“燕食”在用餐时间上是相同的。但两者的重要性不能相提并论。唐时的中餐已成为三餐中的主餐。秦汉及以前。人们一天最重要的一顿饭“朝食”已退居次位。
需要说明的是。“三餐制”在唐时已很普及。但是“两餐制”并未因此消失。有的地方一天吃三顿饭。有的地方一天吃两顿饭。到清末。乃至今天都这样。
古代帝王实行一日“四餐制”
一天吃几顿饭。在很大程度上受到物质条件和社会行为的制约。除了“两餐制”和“三餐制” 。古时还有“一餐制”和“四餐制”“五餐制” 。很显然。一天只吃一顿饭的。当是穷人无奈的选择。而一天吃四顿饭就不是一般人能享用的了。
“四餐制”在古代属于“帝王餐” 。汉朝时被制度化。中国古代饮食制度带有明显的等级色彩和礼仪特征。贵为天子的皇帝饮食安排自然要与众不同。以“别尊卑” 。帝王为什么一天要吃四顿饭？汉班固《白虎通·礼乐》“右论降神之乐”条是这样解释的：“王者之所以日四食何？明有四方之物。食四时之功也。”原来。帝王每天吃四顿饭是借“四方”“四时”之数字概念。有迷信色彩。
“四餐制”怎么个吃法？分别在天刚亮的“平旦”时吃一顿。叫“旦食”；中午“日中”时吃第二顿。叫“昼食”；下午晡时再吃一顿。称为“夕食”；最后一顿在太阳落山以后的“日暮”时进行。称为“暮食” 。
古人认为。这四个时间点分别是“少阳”“太阳”“少阴”“太阴”的起始点。此时就餐最为吉祥、适宜。
“四餐制”在汉代被严格执行。即使帝王死后。祭祀时也要“日上四食” 。但“四餐制”也并非一成不变。在特殊时候要“减餐” 。比如国家遭遇严重的天灾人祸时。皇帝就得减少饮食量和次数。以此自我惩罚。响应上苍给人间的警示。
不过。清朝“帝王餐”不是“四餐”而是“两餐”制。即“早膳”“晚膳”两顿饭。一天吃两顿饭是满族的传统饮食风俗。入主中原后满族人将这一食俗也带进了皇宫。清朝皇家的“两餐制”与秦汉时的“两餐制”在时间安排上有较大差别。早膳一般在卯正以后（早晨六七时后）。晚膳多在午、未两个时辰（中午12时至午后14时）。
其实。清朝“帝王餐”是“明二暗四”：在早膳和晚膳这两顿正餐（大餐）之外。还有“早点”和“晚点”两道副餐。