广东烹饪方法是什么 广东菜在用料调味烹调方法方面各有什么特点


广东烹饪方法是什么 广东菜在用料调味烹调方法方面各有什么特点

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1、广东烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形 。
【广东烹饪方法是什么 广东菜在用料调味烹调方法方面各有什么特点】2、广东菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别 。选料广博奇异,品种花样繁多,飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席 。风味注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美 。