茶叶怎么分好坏？

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为了回答这个问题。2018年9月。《消费者报道》整理了国家及省级食品药品监督管理局自2014年初至今近5年关于绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类茶叶的质量抽检信息。
抽检结果显示。全国及省级食药监共抽检出178批次不合格茶叶。主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面。产地方面。福建、广东、湖北被检出的不合格茶叶最多；品牌方面。知福、双界、春风园上榜次数最多。
绿茶、青茶扎堆上黑榜
茶叶。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子。它种类繁多。名称花哨又讲究。以绿茶为例。出自其门下的不仅有家喻户晓的洞庭碧螺春、西湖龙井。当中亦不乏“生面孔”的双龙银针、南山寿眉、婺源仙芝……
有的消费者对于茶叶分类的界限比较模糊。甚至误以为“铁观音是绿茶”“大红袍是红茶” 。但其实。铁观音、大红袍同属青茶（乌龙茶）。
根据茶叶的制作方法与茶多酚氧化（发酵）程度的不同。中国茶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
从下面抽检信息可知。在178批次不合格茶叶中。绿茶、青茶成为了不合格茶叶的重灾区。两者占比六成以上。
从品种来看。碧螺春、龙井等绿茶不合格批次较多。青茶则以铁观音的质量问题最为突出。不过。其中亦有可能是上述品种的市场份额本身较大所致。
相反。与名声斐然的绿茶、红茶相比。白茶、黄茶显得相对小众。两者在不合格榜单上仅出现2次。却由此成为了“安全风险最低的茶叶” 。
禁用农药缘何禁而不止？
近5年共有178批次茶叶被检出不合格。主要涉及农药残留、重金属、人工色素等方面。其中以“农残超标”为主。占比近七成。当中多为禁用农药。
1.杀虫剂保护下的“完美叶子”
在追求“纯天然、无污染”的时代。不少消费者宁可大费周章地挑选带虫眼的菜叶。也不愿意将完美无损的青菜放入菜篮子。
对于茶叶。他们同样有此担忧。与舒展的蔬菜所不同的是。茶叶的成品已然蜷缩成一团。看不到叶子最初始的状态。但是。于茶农而言。品相好的茶叶才是高价值的必要条件。
“如何将虫蛀率降到最低”似乎成为了茶叶种植界的必修课。反观不合格茶叶。当中以氰戊菊酯、三氯杀螨醇等杀虫类农药使用居多。
氰戊菊酯是一种活性较高的拟除虫菊酯类的农药。杀虫谱较广。适用于棉花、果树、蔬菜、大豆、小麦等农作物。
然而。由于其在茶树上残留较多。氰戊菊酯在1999年就被农业部禁止在茶树上使用。氰戊菊酯为中等毒性。几乎不溶于水。没有致突变、致畸和致癌作用。
其中。武汉沃天乐茶业有限公司生产的韵香铁观音（茶叶）240g（30包）/盒（生产批次：2016/10/15）所残留的氰戊菊酯最多。达3.38mg/kg 。
三氯杀螨醇则是一种有机氯杀虫剂。对成螨、幼若螨及其卵均有效。
值得注意的是。三氯杀螨醇的合成原料和代谢产物为滴滴涕。其在环境中的暴露对鱼类、爬行类、鸟类、哺乳类和人类有毒性和雌激素效应。三氯杀螨醇同样不允许使用于茶树。
新昌县峰一茶厂生产的天方御井龙井茶（100g/袋。生产批次：2015/11/1）检出的三氯杀螨醇高达5.8mg/kg 。危害性较大。
【茶叶怎么分好坏？】茶树的生产环境决定了茶叶只能出产在偏远的地方。大部分茶叶企业都以茶农承包的形式分散经营管理。如果用药不科学、施药机械落后以及农药的安全间隔期前被采摘。就会造成农药积累、降解慢、茶叶农药残留超标。
在农药残留上。知福、双界、春风园、粤北行、沃天乐、涵境岩、仙桥牌、华方苑、红源、英玖红、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超标。消费者在选购时要多留心。
2.提防“染色茶叶”！
众所周知。不同品种的茶叶都有其独特的色泽。绿茶、红茶因此得名。外观的颜色甚至成为了消费者评判茶叶好坏的标尺之一。
俗话说“明前茶贵如金” 。说的即是在清明节前后上市的新茶。每年新茶季。一些黑心茶贩为了牟取暴利。便将质量较差的新茶或者陈年茶叶。乔装打扮成名牌“新茶” 。
除此之外。添加色素使低价茶“改头换面” 。可以冒充碧螺春、西湖龙井等高档茶。赚取差价。
但是。国家明文规定。炒制茶叶中不能添加色素和香精。
从数据来看。这种“染色茶”的手段不外乎两种。一是添加人工色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红）染色。二是使用二氧化硫漂白。
事实上。茶叶的染色过程并不复杂。在所有“染色茶”中。色素的使用量从0.0076g/kg~2g/kg不等。说明只用一点点色素就可使劣茶“重获新生” 。其中暴利不可估量。
当中以张家界茗正缘顺茶厂生产的茗正缘顺金湘红（红茶）（500g/罐。2015/7/5）所添加的柠檬黄最多（2g/kg）。与此同时也使用了日落黄（0.06g/kg）、胭脂红（0.07g/kg）。
在历年抽检中。染色红茶赫然榜上有名。涉及最多的品种则是高档红茶中的极品——金骏眉。
此外。消费者对于颜色过于鲜艳的茶叶一定要提高警惕。可取少量放在手心。用手指蘸点冷水捏一下茶叶。如果手指上留下了明显痕迹。这种茶叶就很可能是“染色茶” 。
知福被“点名”的次数最多
在品牌方面。知福被“点名”的次数最多。达5次。其次是双界、春风园。也有4次。再为华方苑、大地迎春。
其中。知福多次上榜有4批次（2014/10/6、2014/7/20、2015/7/18、2014/7/10）是检出三氯杀螨醇、1批次（2015/8/10）是稀土超标。
其他观点：
茶叶的好坏鉴别。在《茶经》第一篇“茶之源”就写得很清楚了：其地。上者生烂石。中者生栎壤（原注：栎字当从石为砾）。下者生黄土。野者上。园者次。阳崖阴林。紫者上。绿者次；笋者上。芽者次；叶卷上。叶舒次。阴山坡谷者。不堪采掇。性凝滞。结瘕疾。
灌木茶：高海拔的好；乔木茶：树龄大的好。
看芽叶之色。紫为上；白为次。
其他观点：
谢谢邀请。首先对于提出问题有小小的质疑。可以提出分普洱好坏之分。普洱真假是指普洱年份真假之分？还是指普洱大叶茶与台地茶之分？又或者是普洱古树茶之分？
对于普洱好坏之分主要看汤色。闻气味。看外形
1-看汤色：汤色透明。发亮。有一层油珠型的膜
2-闻气味：这个就的靠常年的经验了。主要是茶的表面有一股熟茶味。陈茶有一股陈味。闻起来是一种甘爽的味道
3-看外形：普洱茶一般颜色教新鲜。有白毫且味道教浓烈。还有的普洱出现枣红色。那是因为普洱经过长时间的氧化作用而形成。这时的白毫就变成黄褐色