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1、清蒸狮子头 。材料：五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。做法：马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头 。制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可 。
【淮扬菜谱大全图 淮扬菜谱大全】2、香菇炒油菜 。材料：香菇、油菜、盐 。做法：油菜洗净，沥干水分，香菇切小块 。炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘 。另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可 。
3、红烧狮子头 。材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量 。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 。做法：葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝 。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸 。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则 。烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄 。炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可 。

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