文章插图
1、猪肉250g , 竹笋(剥掉壳)150g , 盐6g , 料酒5g , 老抽7g , 味精3g , 白糖10g , 糯米粉500g , 热水(大于60度 , 和面用)350g , 冷水(肉馅用)80g , 葱5g 。
2、把猪肉和笋切细剁碎 , 放入所有调味料一起拌匀 , 分次加冷水用力搅上劲 , 直到水被肉吸收掉 , 放一边备用 。
3、把热水倒入糯米粉 , 用筷子搅成颗粒状 。
4、用手揉捏成团 。
5、分成约50克一个的面团 , 用右手大拇指插入面团撑出个口 , 其他几个手指绕着面团外圈捏 , 左手转动面团 , 放入馅料 , 用大拇指和食指笼住收口 。
6、用两个手掌轻轻将压扁 。
【竹笋鲜肉饼制作方法窍门 竹笋鲜肉饼制作方法】7、平底锅放油加热 , 用中小火将饼两面煎至金黄 。
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