文章插图
1、香菇炖腊鸡
（1）准备油适量 ， 盐适量 ， 花椒5克 ， 酸辣椒20克 ， 料酒20毫升、胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 姜10克 ， 陈皮20克、醋10毫升 ， 葱10克 ， 蒜10克、腊鸡1000克 ， 香菇100克 ， 
（2）香菇用温水泡发后洗净 ， 腊鸡切块备用 。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒 ， 加入一块陈皮 ， 将切好的鸡块放进去 ， 加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香 。
（4）倒入适量的清水 ， 大火烧开 ， 撇去泡沫 ， 转中火炖20分钟 ， 再加入香菇炖10分钟 。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅 。
（6）放入泡椒一块儿炖制 ， 可以有效的去除肉腥味 。加入适量的醋有利于钙质的分解 。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只 ， 香葱适量 。
（2）鸡洗干净 ， 剁下鸡头、鸡爪 ， 分成两半放入锅中煮 。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后 ， 放在蒸屉上蒸 ， 在腌制的时候腊鸡就很入味了 ， 不需要再有什么调味料了 ， 也可以少量的干红辣椒 。
（4）大火蒸15分钟到20分钟 ， 观后撒上香葱即可 。
3、炒腊鸡
【腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧 家常湘菜各种腊鸡烹饪】（1）准备干辣椒50克 ， 腊鸡500克 ， 油、酱油、盐、豆豉适量 。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下 ， 腊鸡切成块状 。
（3）锅中放入油 ， 油热后放进腊鸡 。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下 ， 再放进干辣椒 。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可 。

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