火锅油做法步骤 火锅老油的做法介绍

【火锅油做法步骤 火锅老油的做法介绍】

火锅油做法步骤 火锅老油的做法介绍

文章插图
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香)回;牛油切成小块;答郫县豆瓣剁细 。
2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 , 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热 , 放入牛油熬化 , 投入生姜、蒜瓣、葱爆香 , 接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒 , 转用微火慢慢炒约1-1.5小时 , 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 , 捡出锅中葱段不用 。
4、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 , 继续用小火炒约15-20分钟 , 至锅中香料色泽变深时 , 
5、下入冰糖、醪糟汁 , 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时) , 这时将锅端离火口 , 加盖焐至锅中原料冷却 , 面上浮的一层油即是老油 。