文章插图
1、熟悉菜单 ， 能够合理安排打荷 ， 炒灶 ， 汤锅 ， 油锅 ， 蒸笼等各岗位工作；
2、组织和鼓励员工多学习 ， 工作精益求精 ， 制订出职业厨师的标准 ， 让员工有努力的方向和目的；
3、定期举办内部烹调大赛活动及通报菜肴销量排行榜；
4、带领员工按规格烹制热菜 ， 保证生产有序 ， 做好开餐前准备工作；
【厨师长怎样给服务员培训菜品 厨师长给服务员培训菜品的方法】5、监督本组员工节约能源 ， 合理使用调料 ， 降低成本 ， 杜绝浪费；
6、负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导 。

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