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1、茄子中的单宁是一种有特殊性质的 ， 结构复杂的酚类化合物 。单宁在空气中氧化成为黑色的物质 。茄子切开后 ， 放久了表面变黑 ， 就是因为茄子表面的单宁在空气中暴露的时间长了 ， 逐渐氧化而变成了黑色 。其实 ， 我们发现不仅茄子具有这种现象 ， 比如苹果、梨、柿子切开后都会变为黑色 ， 同样是一个原因 ， 因为在这些水果中也都含有单宁 。
【为什么有的茄子切开后不发黑 茄子切开后为什么会变黑】2、单宁的作用可不小 。工业上把它叫做鞣酸 ， 可以用来做皮鞋、皮手套、皮包等许多皮革制品 ， 它柔软、不易腐败的特质 ， 使兽皮成为工业中能用的革 。此外 ， 单宁还能用来做净水剂 ， 用来做墨水 ， 染鱼网等等 。还有像地榆、橡碗、化香、石榴皮这些植物中都含有丰富的单宁 ， 它们都能用来做工业原料 。

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