面条用冷水 面条过冷水是什么意思


面条用冷水 面条过冷水是什么意思

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【面条用冷水 面条过冷水是什么意思】面条过冷水的意思是将煮好的面条,放入冷水中过水一下,再捞起来 。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下,可会面条的表面会比较滑,不易粘到一起 。煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软,也十分烫口,不宜立刻进食,用冷水过一遍面条进行即时冷却,不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准,还可以使面条内部的纤维急剧收缩,让面条的口感更加劲道弹牙,增加面条的风味 。