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大蒜属于辛辣的食物,他属于尖锐而强烈的刺激性的食物 。大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎,大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药 。
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大蒜怎么储藏1、挂藏法
【炒熟的大蒜是辛辣食物吗 大蒜是辛辣食物吗】大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子 。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内,冬季要避免受潮、受冻 。也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干 。
2、窖藏法
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖 。在窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头 。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境 。
3、冷库贮藏法
入库前先对大蒜预冷降温,当大蒜体温接近0℃时,便可入库贮藏 。贮藏时将蒜头摆放在架子上,以便通风 。要点是入库后及时控制库内温度,保持库温均匀一致 。根据包装和堆码方式的不同,库温可控制在-1~3℃之间 。
4、射线照射贮藏法
此法适合工厂化贮藏 。辐射保藏食品,主要是利用钴-60发生的伽马射线 。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头,除可抵制发芽外,还能杀虫灭菌,钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克 。一般可贮藏半年左右,损耗明显降低,贮效很好 。
大蒜是什么时候传入中国的大蒜起源于中亚和地中海地区,汉朝时期被引种到中国 。9世纪传入日本和南亚地区,16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培,18世纪传入北美洲,现已在世界各地广泛栽培 。中国大蒜种植和加工产业发展迅速,主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等 。
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