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1、性质不同：葡萄糖可以淀粉为原料，经盐酸或稀硫酸水解制得 。也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得 。蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。蔗糖的比旋度为+66.3°至+67.0° 。
2、特点不同：蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇 。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水 。
【如何鉴定葡萄糖跟蔗糖 区别葡萄糖跟蔗糖的方法】3、化学性质不同：在碱性条件下加热易分解 。应密闭保存 。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用 。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应 。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质 。

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