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1、做香椿炒鸡蛋时，香椿是需要焯水 。
【香椿要焯水吗 香椿要焯水吗?】2、香椿和鸡蛋一起吃，是香椿常见的一种搭配方法，两者一起吃可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处 。但香椿内含较多硝酸盐和亚硝酸盐，不利于身体健康 。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此，烹调香椿前都要焯烫一下 。
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