冻豆腐可以冷藏吗 冻豆腐的简介


冻豆腐可以冷藏吗 冻豆腐的简介

文章插图
1、豆腐是可以放在冰箱冷冻保存的 。冰冻过的豆腐内部组织结构发生了变化,当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状 。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞 。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美,也就是我们说熟知的冻豆腐,这种冰冻过的冻豆腐更适合用来煮火锅或者是炖汤 。
2、冻豆腐是一种传统豆制品 。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美 。用冻豆腐可以制作很多美食 。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐 。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存 。
【冻豆腐可以冷藏吗 冻豆腐的简介】3、冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用 。冷冻后的豆腐发生了物理变化(豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满了水分 。我们知道,水有一种奇异的特性:在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右 。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状 。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,使豆腐变得像泡沫塑料一样) 。这样的豆腐吃上去的口感很有层次 。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁 。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐 。平时想吃到也不是什么难事,放进冰箱就可以,大概等个一天冻豆腐就出现了 。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了 。