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白果是银杏树的种子 。白果又名灵眼、银杏果、鸭脚子、公孙树子,椭圆形,表面为黄白色或黄棕色,一端稍尖,为浅棕色,另外一端较钝,为金黄色 。白果主要分为药用白果和食用白果两种,药用白果略带涩味,食用白果口感清爽,味道鲜美、柔韧、滑腻、芳香,不仅可以被做成风味独特的菜肴,还可以被做成美味的甜点 。但是不可生吃,有毒 。
白果的产地在哪里白果的产地主要在江苏、广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地 。其中,江苏省泰兴市的银杏果以其个大、品种好,被称为“大佛指”、山东省郯城县郯城金坠、马铃、郯城圆铃等,泰兴银杏年产量占全国的三分之一,山东郯城为银杏苗木及银杏叶主产区,“泰兴大佛指白果”被1999年昆明世博会指定为唯一享有永久性冠名权的“无公害白果”,2007年被授予绿色食品、有机食品、地理标志产品的称号 。
白果几月份采摘白果一般在每年的9~10月进行采摘,果皮变为橙、黄色并且松软带有白粉时,就可以采摘下来 。
采收回来的白果一般堆放在地上,或放入水中浸泡7-10天,外面的果肉完全腐烂脱落,把外皮和果肉去掉,保留白色果核 。注意一定要戴手套,由于白果芯有一定的毒性,要避免触碰到皮肤 。然后将白色果核用高温煮熟,剥去外壳,再将大头朝上挤出白果芯;最后将白果洗净,将其晾干或晒干即可 。
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