文章插图
1、大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。
2、小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒 。
3、麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大 。以大众为消费对象 。
4、混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
5、其它糖化剂法白酒
【白酒种类有哪些 白酒种类有哪些?】这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒 。
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