绿豆汤可以用开水煮吗 绿豆汤能用热水煮吗


绿豆汤可以用开水煮吗 绿豆汤能用热水煮吗

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绿豆汤是比较受欢迎的一种夏季饮品 , 它含有丰富的营养成分 , 具有很好的食用价值 。那么绿豆汤能用开水煮吗?绿豆汤可以开水煮吗绿豆汤是可以用开水煮的 。
【绿豆汤可以用开水煮吗 绿豆汤能用热水煮吗】 将绿豆洗净并控干水分 , 倒入锅中 , 加入开水 , 开水的用量以没过绿豆2公分为好 , 煮开后 , 改用中火 , 当水分要煮干时(注意防止粘锅) , 加入大量的开水 , 盖上锅盖 , 继续煮20分钟 , 待绿豆已酥烂 , 汤色碧绿时即可 。
绿豆汤能用热水煮吗绿豆汤可以用热水煮 。
把未经过浸泡的绿豆洗净 , 等锅里的水烧开以后再放入绿豆 , 再次烧开后继续煮3~5分钟 , 关火浸泡30分钟左右 。30分钟后再次开火 , 再煮10多分钟左右就烂了 。这种煮绿豆的方法不错 , 营养损失少而且比较省火 , 如果用高压锅煮更好更快 。
煮绿豆汤的诀窍煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 , 可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 , 会产生发黑的颜色 , 正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 , 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 , 妨碍金属离子的吸收 。所以 , 煮绿豆汤时 , 不要用铁锅 , 用砂锅最佳 。
熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 , 它们只要接触氧气 , 就非常容易氧化成醌类物质 , 并继续聚合成颜色更深的物质 。因此 , 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 , 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 , 避免发生氧化 。
煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含B族维生素 , 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 , 能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时 , 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失 , 致使结构变化 , 颜色转为黄色 。所以 , 煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些 , 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。