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1、看鱼身 。要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4到5个小时之后身子就软掉了 。
2、看鼻子 。长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的 。
3、看眼睛 。正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀 。
【海刀鱼和江刀鱼如何辨别 海刀鱼和江刀鱼的辨别技巧】4、看鱼鳍 。细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬 。

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