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1、面粉没有选对：制作千层皮要选用低筋面粉 ， 低筋面粉的筋力比较弱 ， 含有的淀粉更多 ， 所以其粘性比较强 ， 做出来的千层皮会更柔软有韧性 ， 千层皮和凉皮的制作类似 ， 筋度比较高的面粉适合做口感酥脆的食物 。
2、加入的淀粉不够：淀粉是制作千层饼的关键 ， 淀粉超强的粘性可以使千层皮更有韧性 ， 一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了 ， 并且一定要购买优质的淀粉 ， 质量较差的淀粉在水中溶解能力比较差 ， 时间一长就会出现分层的现象 ， 大大降低淀粉的糊化作用 。
【千层皮没韧性什么原因 千层皮没韧性什么原因呢】3、煎的方法不当：煎千层皮一定要用不粘锅 ， 普通的铁锅很容易使千层皮破碎 ， 在煎之前要在锅中刷上一层薄油 ， 然后等锅中的温度上升后 ， 倒入千层皮 ， 用小火慢煎即可 ， 成形后要在冰箱中冷却一段时间 ， 这样能保证千层皮的韧性更强 。
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