公的大闸蟹的膏是什么 大闸蟹公蟹的膏是指什么


公的大闸蟹的膏是什么 大闸蟹公蟹的膏是指什么

文章插图
【公的大闸蟹的膏是什么 大闸蟹公蟹的膏是指什么】1、公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物 。
2、雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味 。
3、蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分 。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关 。
4、在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实 。
5、所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法 。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹 。