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1、马蹄笋发苦就不能再食用了，说明已经变质，不仅口感差，而且营养成分也已经流失，不利于身体健康 。新鲜的马蹄笋没有苦味，如果有苦味，说明马蹄笋变质了 。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色 。每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克等 。
【马蹄笋苦还能吃吗 马蹄笋苦还能不能吃】2、在蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆 。生笋一般应当日煮食 。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间 。

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