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60度以上水和面 。水温达到60度以后 ， 就会把面粉里的面筋烫死 ， 术语叫做面筋糊化 。面筋糊化以后 ， 就失去了筋性 ， 做出来的饼就非常软和 ， 冷了也不会太硬 。水温越高 ， 糊化程度越高 ， 做出来的饼就越软和 。烤箱烤面粉使用60度即可 ， 但是不能够只烤面粉 ， 因为会出现面粉爆炸的情况 。
【面粉60度会发生什么变化? 面粉多少度会变焦】
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