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不需要 。鲈鱼蒸好之后盘子里都会有一层汤汁,这是鱼身上渗出来的水分,也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分 。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮,里面有腥味物质会降低鱼肉的鲜美程度,还会影响整道菜的咸淡,一般会选择将这些水倒掉,重新调制汤汁淋上去 。
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清蒸鲈鱼的做法准备材料:鲈鱼一条(625克)、蒸鱼豉油适量、生姜一块、葱一把 。
1、鲈鱼洗净,用刀把肋骨划段,鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上 。
2、将鱼放入蒸烤箱中下层,无需预热,启动纯蒸功能,100度蒸制13分钟 。
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉,将葱段铺在鱼上 。
4、小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
5、把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味 。
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怎么挑选鲈鱼1、重量:挑选好的鲈鱼,最好先称一下它的体重,一般是750克左右为宜,如果太大的话,肉质吃起来会明显粗糙 。
2、颜色:挑选鲈鱼,最好以鱼身偏青色的为宜,而且看外表,鱼鳞要有光泽,并且透亮,翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色,鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的 。
3、手感:买鱼的时候用手指按一下鱼的身体,如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的 。
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