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1、脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物 ， 是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分 。
【脂肪酸是什么 什么是脂肪酸】2、脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸 ， 其碳链上的碳原子数小于6 ， 也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸 ， 指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸 ， 主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸 ， 其碳链上碳原子数大于12 。一般食物所含的大多是长链脂肪酸 。
3、脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类 ， 即：饱和脂肪酸 ， 碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸 ， 其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸 ， 其碳氢链有二个或二个以上不饱和键 。

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