文章插图
1、眉毛肉 ， 就是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉 。眉毛肉表层脂肪修净 ， 肌膜不破 ， 色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色 。有猪肉固有的气味 ， 无异味 ， 冷冻良好 ， 肉质紧密 ， 有坚实感 。煮沸后肉汤透明澄清 ， 脂肪团聚于表面 ， 具特有香味 。
2、眉毛肉是猪胛骨上面的瘦肉 ， 是我国川渝地区人民对梅花肉的一种叫法 。据说 ， 每只猪身上的眉毛肉只有五六斤 ， 大约有二十厘米长 ， 形如眉毛 ， 因此得名 。其特点是嫩而香 ， 一点也不油腻 ， 肉质鲜美可口 ， 久煮不老 。
【猪肉眉毛肉是哪个部位 猪眉毛肉是哪个部位】3、其横切面瘦肉占90% ， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 所以吃的时候特别嫩而且香 。其肉质与里脊肉相似 ， 颜色略深 ， 用途同里脊肉一样 。
4、除了眉毛肉之外 ， 其他还有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夹心肉、门板肉、盖板肉等 。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 ， 肉中无筋 ， 是猪肉中最嫩的肉 ， 可炸、熘、炒、爆之用 。而臀尖肉位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉 。坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部 ， 全为瘦肉 ， 但向质较老 ， 纤维较长 ， 一般多作为白切肉或回锅肉用 。五花肉为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、瘦肉相间 ， 适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。

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