做月饼方法简介 怎么做月饼


做月饼方法简介 怎么做月饼

文章插图
1、用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅 。
2、先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
【做月饼方法简介 怎么做月饼】3、成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
4、烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘 。