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1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切 。这样才能切出涮羊肉的那种薄片 。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活 。切完后胳膊手都会很酸 。其实，肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的 。
2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄 。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切 。好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
3、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了 。让肉还有些硬度的时候，是最好切的 。
【涮羊肉的切法技巧 切法技巧如下】4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右 。

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