【蹄膀是哪个部位 猪小蹄膀是哪个部位】

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蹄膀即猪肘子 ， 是江南和西南地区的称呼 。蹄膀分为前、后两种 ， 前蹄膀（前肘）肉多 ， 后蹄膀（后肘）骨大 ， 以前蹄膀为佳 。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可 ， 肥而不腻、入口即化 。

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