酒分为几种 酒有哪些品种


酒分为几种 酒有哪些品种

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节假日中,亲朋好友聚餐,偶尔喝点酒肯定是必不可免的,而今天,营养姐就要和大家一起聊一聊酒有哪些品种呢?平日里,我们常喝的又是哪一种呢?一起来看看吧~按酿造方法分类发酵酒 此类酒酿造后,只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品,如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等;另外,马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列 。
蒸馏酒 此类酒是用各种原料的发酵液、发酵醪或酒醅等,经过蒸馏、冷凝工艺,提取其中酒精等易挥发性物质,再经过勾兑和陈酿等技术制成 。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列 。我国北方民间还有蒸馏型马奶酒、牛奶酒,但酒精度数较低,通常在30%(v/v)以下 。
配制酒 此类酒品种多,制造技术也极为不同,它是以发酵酒(如黄酒、葡萄酒)、或蒸馏酒、或食用酒精为酒基,用混合蒸馏、浸泡、萃取等各种技术、工艺,混入香料、药材、动植物、花等组成,使之形成独特的风格 。
按酒度分类按酒度,酒可分低度酒、中度酒和高度酒 。
1.低度酒:乙醇含量在20%(v/v)以下的酒类,发酵酒均在此类,某些配制酒也在此类 。
2.中度酒:乙醇含量20%~40%(V/V)的酒类,多数配制酒均在此范围 。
3.高度酒:乙醇含量在40%(v/v)以上的酒类,各种蒸馏酒均属此类,某些配制酒也在此类 。
按原料分类1. 白酒
粮食白酒,以粮食(如高粱、玉米、稻米等)为原料制造的白酒;薯干白酒,以薯干或鲜薯为原料制造的白酒;代粮白酒,以非粮食原料,如麸皮、米糠、高梁糠及野生淀粉质原料等酿造的白酒 。
2. 黄酒
稻米黄酒,以稻米为原料的黄酒;玉米黄酒,以玉米为原料的黄酒;小米(黍米)黄酒,以黍、粟等为原料的黄酒 。
3. 果酒
果酒也可根据原料水果不同,分成葡萄酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等 。
按色泽分类1.啤酒,通常划分为三类:①浅色啤酒,啤酒色泽从几乎无色至深黄色;②深色啤酒,啤酒色泽从深黄到棕色;③黑啤酒,啤酒色泽从咖啡色至深黑色 。
2.葡萄酒,可分类为三种:①白葡萄酒,色泽近似无色或微黄绿色、麦秆黄色、金黄色;②红葡萄酒,又有紫红、深红、宝石红、棕红色;③桃红葡萄酒,桃红、玫瑰红、浅红色 。
按曲种分类中国的白酒和黄酒通常按酒曲分类 。
1.白酒,按用曲种分类为:①大曲酒;②小曲酒;③麸曲酒;④混曲酒,以大曲、小曲、麸曲等混合曲为糖化发酵剂;⑤其他糖化剂,近代有些白酒常以生物酶制剂,淀粉酶、糖化酶等为糖化剂,以酿酒活性干酵母(或生香酵母)为发酵剂,经糖化、发酵酿制的白酒 。
【酒分为几种 酒有哪些品种】 2.黄酒,以曲种分为:①麦曲黄酒,以传统典型小麦麦曲为糖化发酵剂生产的黄酒,包括自然发酵麦曲和纯种麦曲;②红曲酒,曲霉、红曲霉培养在米饭粒上发酵制成的米曲,酒的色泽也带有暗红色 。