白肉和红肉分别是什么 白肉和红肉的介绍


白肉和红肉分别是什么 白肉和红肉的介绍

文章插图
1、牛肉、羊肉、猪肉等被称为红肉,而鱼肉、家禽肉被称为白肉 。
2、红肉:红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已) 。
【白肉和红肉分别是什么 白肉和红肉的介绍】3、白肉:白肉是烹饪之前颜色发白的肉,包括鱼肉,禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品 。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等 。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉 。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准,如猪肉虽在烹饪时变为白色,也仍然是红肉 。