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1、爆炒肥肠最好不要隔夜吃 ， 因为惊讶妞发现很多肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料 ， 调味料中本身就含有硝酸盐 ， 这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 ， 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
【隔夜的爆炒肥肠还能不能吃了 隔夜的爆炒肥肠还能不能吃】2、亚硝酸盐本身具有一定的毒性 ， 人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒 ， 3g就能导致死亡 。虽然亚硝酸盐本身并不致癌 ， 但在烹调或其他条件下 ， 菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应 ， 生成有强致癌性的亚硝胺 。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来 。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 失去运氧的功能 ， 致使组织缺氧 ， 重则死亡 ， 长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病 ， 简单说 ， 今后按量做菜 ， 切勿剩菜 。

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