【猪蹄去骨方法 猪蹄剔骨方法】

文章插图
1、将猪蹄洗涤整理干净，用剪刀沿骨头剪开一小口，剔除骨头，猪皮要保证完整 。
2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味 。
3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布，用绳子捆好，放入冷水锅中 。
4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟，去除血水，捞起 。
5、锅置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开 。
6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉 。
7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右，取出，拆去绳子和纱布，切薄片，备用 。
8、大蒜切碎末，放入小碗中，加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁，浇淋在切好的猪蹄片上即可食用 。

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