牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶加热后凝固变成什么


牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶加热后凝固变成什么

文章插图
1、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 。
【牛奶加热后凝固是怎么回事 牛奶加热后凝固变成什么】2、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏牛奶的稳定性,因此出现絮状物,即在加热过程中产生变性和凝结 。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现牛奶加热后凝固的现象 。