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1、卤完肉之后把料包捞出 ， 上火要把老汤烧开 ， 然后离开火口 ， 让卤汤自然晾凉 。卤汤晾凉之间不要盖盖子 ， 更不要搅动 ， 因为卤汤上面有油 ， 卤汤内含蛋白质 ， 胶质等成分 ， 盖上盖子容易把老汤焖坏 ， 所以这个就不能像白开水那样盖上盖子 ， 如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存 。
【卤汤与卤菜的长期储存方法 卤汤与卤菜的长期储存方法是什么】2、一般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤一下 ， 平时卤肉 ， 卤汤内会有很多肉渣 ， 如果长时间不清理就会坏的 ， 清理之后也要放在火上烧开 ， 然后再自然晾凉 ， 夏天一天烧2次 ， 冬天可以1天一次 。
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