新鲜竹笋的处理过程 新鲜竹笋的处理过程视频


新鲜竹笋的处理过程 新鲜竹笋的处理过程视频

文章插图
1、新鲜冬笋正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8~10分钟,这样可以去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒 。
2、切除竹笋:先将竹笋一切两半 , 即从根部的中心轴下刀 , 切到尖部的中心轴 , 竹笋切成两半后 , 从切面中看到一层一层的笋衣 , 左手拿住根部 , 右手揪住切面的一侧向下扯 , 一下子就能将所有笋衣剥下 , 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
【新鲜竹笋的处理过程 新鲜竹笋的处理过程视频】3、热水蒸煮:锅中做热水 , 水开后 , 将竹笋切成几段 , 放到水里焯 , 水开后再煮5分钟 , 大概6成熟的样子 , 就可以取出 , 变凉后就可以切丝了 , 经过处理的竹笋没有涩味 。