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1、看：优质银耳色泽鲜白微黄 ， 耳内微厚 ， 耳花松放 ， 带头无黑点和杂质 ， 朵形 圆整 ， 大而美观 。
2、尝：银耳本无味 ， 但有人为使其色泽好,常使用硫磺熏掉黄色(暂时变白）,挑 选时可取少许银耳放為翁中咀嚼 ， 如有刺舌感和辣味 ， 那么 ， 此货必是经硫磺熏蒸无疑 。
【银耳怎么选购较好 银耳的选购技巧】3、闻：新鲜银耳无酸无臭无异味 ， 若闻到酸臭或霉味 ， 则是变质银耳 。
4、银耳食用前也需先进行鉴别 ， 方法是：将银耳放入水中浸泡一会儿后进行观察 ， 凡颜色暗黄、耳花无弹性、不成形、发粘、有酸臭味者为变质银耳 。凡色泽均匀发亮、质地好、无异味者 ， 则是新鲜银耳 。

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