文章插图
1、一泡：这是比较容易忽视的一步 ， 肉皮拿来就用 。一定要用清水泡二个小时 ， 有利于下一步的刮油 ， 挂皮 。肉皮就不那么生硬了 ， 操作起来也容易了；
2、一清理：就肉皮没下锅之前 ， 用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物 。油脂刮得越干净 ， 煮出来的汤越清；
3、一煮：锅里添水放入肉皮 ， 从开锅算起煮10分钟 ， 停火；
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下 ， 再放到案板上把肉皮上的油刮掉；
5、二煮：再次给锅添水烧热了 ， 把肉皮放进去 ， 再煮10分钟；
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗 ， 再次充分清理干净；
【猪皮上的油脂怎么去掉 如何去掉肉皮上面的肥油】7、然后切丝下锅煮1小时左右 ， 即可成晶莹剔透的肉皮冻 。

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