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【炖盅要放开水还是生水 炖盅要放开水还是生水 生水烧不开】炖盅要放生水 。因开水会让肉的表层一瞬间收拢 ， 香气和营养成分也不能彻底释放出来 ， 煮出来的食物味道不鲜 ， 营养成分也不能完全析出 。因食材在烹制过程中密封较好 ， 盅内会保持一定的温度和压力 ， 蛋白质等鲜香物质易溶出 ， 香气发散较少 ， 可保持食材的原汁原味 。
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