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1、最好不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶 ， 铁器容易生锈 ， 木器有异味 。
2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生 ， 温度调节) ， 才能保证卤水及卤制品的质量 。
【卤肉老汤怎么保存 卤料老汤怎么保存】3、避油又避水：每天晚上将卤水烧开后 ， 要将装有卤水的不锈钢桶端离火口 ， 放在一个通风又极少有人能触碰的地方 ， 更不能接触生水或者油脂 。
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