面粉怎么来的 高筋面粉怎么来的


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1、面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
2、小麦磨成面粉的过程:麦粒净化:用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片;用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒;用风力分离机,根据比重之不同,除去灰尘糠壳等轻小杂质;用磁铁吸去磁性金属;用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去;用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质;用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物 。
3、脱壳:净化后的麦粒经水浸泡过18~72小时会变韧,麸皮易与颗粒分离 。颗粒易于磨碎,麦芽成扁平状,易被筛出 。加水的方法,分多次将水成雾状喷出 。同样的目的,还要对麦粒进行温度调节 。方法是将麦粒加热至42~45℃,再冷却与室温一样,最后清洗颗粒,用风力把壳和粒分离,送去磨粉 。
【面粉怎么来的 高筋面粉怎么来的】4、磨粉:小麦粒经过精选与加水调温以后,即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉 。因为胚乳与麸皮结合紧密,所以分离时要小心,尽量减少破坏,剥刮干净,以免浪费 。