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调味品鸡精和味精一直都被人们拿出来比较 , “味精不如鸡精安全“的观念越来越重 。今天我们来看看两者到底哪个更好 。鸡精和味精哪个危害大很多人对味精有偏见 , 却对鸡精情有独钟 , 认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的 , 不仅营养而且健康 。但事实上 , 鸡精也含有一定量的味精 , 两者的安全性差不多 。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解 , 同样不能长时间的高温加热 , 所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精 。
吃味精对健康有害吗味精的主要成分是谷氨酸钠 , 主要以粮食为原料 , 经发酵提纯后制成 , 是最常见的调味品之一 。经科学家证明 , 味精在100℃时加热半小时 , 只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠 , 对人体影响甚微 。如果在出锅时添加味精 , 并且不超过量添加(成人每天食用味精不超过6克) , 味精对健康没有任何影响 。
吃鸡精对健康有害吗鸡精很多时候被看做是味精的替代品 , 相对味精来说鸡精的成分更为复杂 , 世界卫生组织也没有对鸡精每日的用量做出明确规定 , 只要正确使用 , 不长时间的高温加热对健康也是无害的 。
鸡精和味精的不宜人群1、婴幼儿不宜吃 , 婴幼儿大量食用鸡精或者味精后 , 会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外 , 从而导致急性锌缺乏;
2、哺乳期妇女不宜吃 , 哺乳期的母亲如果食用过量味精 , 大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内 , 从而导致婴儿缺锌;
3、孕妇不宜吃;
4、有肝、肾疾病的人不宜多吃;
温馨小贴士味精相对于鸡精来说更加纯净 , 且极易溶于水 , 用水稀释3000倍 , 仍能感觉到鲜味 , 所以味精的用量可以比鸡精少 。
鸡精成分更为复杂 , 且含有部分钠盐 , 所以在加鸡精的时候一定要少放些食盐 , 以免食物过咸 。
【鸡精和味精哪个危害大】
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