鸭肠怎么洗 鸭肠子的清洗方法技巧


鸭肠怎么洗 鸭肠子的清洗方法技巧

文章插图
1、清除肠内杂物 。
(1)用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来 。
(2)取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出 。这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净 。
2、翻鸭肠 。
用剪刀把肠子剖开,去掉里面白色的油脂部分 。
先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶,一边把肠子往下捋,一会就弄完了 。完全翻过来之后,随手摘除掉白色油脂 。
3、清洗鸭肠内侧 。
把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次即可 。
把鸭肠内侧冲洗干净后,加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复两、三次 。
4、焯水处理 。
经过上述处理后,鸭肠就基本没异味了,我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净 。给鸭肠焯水也是有讲究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,然后等水烧开后放入鸭肠,而且焯水的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆 。
5、过冷水 。
【鸭肠怎么洗 鸭肠子的清洗方法技巧】将焯好水的鸭肠捞出,放入冷水中浸泡至室温 。然后捞出沥净水分,就可以开始用它来制作各种美味菜肴了 。