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黑米掉色是正常的，因为黑米外层的色素可溶于水，但是如果刚放到冷水里就掉色的，肯定有问题，所以买之前要好好挑选，那么，挑选黑米有什么技巧呢？下面一起来看看吧 。黑米怎么辨别真假1、色泽 一般黑米有光泽，而且由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，如果看上去不是这样，可将米粒外层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则可能是次质、劣质黑米 。
2、外观 米粒大小均匀，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。
3、闻气味 手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
4、尝味道 如果试完上面3种方法还是不能确定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质黑米味佳、微甜，无任何异味；没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米 。
适宜吃黑米的人群1、适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用 。
2、特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄 、滑精、小便频等患者食用 。
不宜吃黑米的人群1、脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用 。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养 。
【黑米怎么辨别真假 教你4招让你一秒就能分出真假】 3、经常生病体质虚弱的人群 。

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